Tags: заготовки

Варенье

Консервный заводик продолжает свою работу.
Банки каким-то волшебным образом насобирались "с миру по нитке", да ещё тётушка подогнала штук 7 - живём! Правда, вместе с банками тётушка подогнала ещё мешок яблок, ага. Но яблоки на пастилу.
Вообще, я собиралась сделать немного много вяленых томатов и пастилу из яблок, но. Бывшая свекровь каждый год ездит к себе на родину, и поезд на полчаса останавливается в Екб. Вот и в этот раз ехала, предупредила, мол, встречайте. Привезла нам 5 литров брусники и 5 литров клюквы. В морозилках у меня мест нет от слова совсем, поэтому варенье.
Клюкву перебрала, промыла, пропустила через мясорубку, засыпала сахаром, перемешала. Ночь она постояла, сахар почти растворился, разложила в банки, закрыла. Будем морсы из неё делать, чтоль.
Бруснику частично сделала мочёную. Не знаю, правильно ли, но 2 кг брусники засыпала примерно 0,5 кг сахара, дала постоять, разложила в литровые банки, долила воды, закрыла. Надеюсь, будет стоять. Ещё килограмм решила пустить на варенье. Нашла рецепт варенья из брусники, яблок и апельсинов. Почистила, порезала, засыпала сахаром, варю. Правда, там это называлось "джем". Ну не знаю, для джема надо либо ооочень долго уваривать, либо добавлять пектин или прочий агар-агар. Пока вскипятила второй раз и оставила остывать. Что-нибудь придумаю.
Вечером помидоры довялились и отправились в банки, яблоки сварились в двух 10-литровых кастрюлях, 5-литровая кастрюля была занята брусничным вареньем, другая 5-литровая кастрюля борщом... тёртую клюкву было некуда складывать! В период заготовок дома катастрофическая нехватка посуды :)))
В процессе поиска рецептов наткнулась на прекрасное - варенье из клюквы, апельсина и ЛИМОНА! У меня аж скулы свело от одного названия. Кто вообще такое придумывает - добавлять лимон в клюкву? Нда...
Ещё из смешного: спросила в чатике деревенщин, не подскажет ли кто рецепт с брусникой и клюквой, на что мне ответили, что это экзотические ягоды. Для меня, выросшей в Сургуте, очень забавно, что для кого-то клюква - это экзотика :)

Заготовки

Всё мне мало, всё мало. Уже и банки закончились, а я никак не угомонюсь. Вчера взяла больного мужа, пошли в ближайший овощной ларёк, накупили овощей: баклажаны, перцы, помидоры. Вечером успела сварить лечо, с утра поставила варить помидоры на кетчуп. Ещё хочу сделать "сотэ" с баклажанами, но там очень много колупни: почистить перец, пожарить баклы. Результат того стоит, правда. Хотя это больше похоже на закуску, а мы алкоголь не употребляем. Ну ничего, будем просто так есть.
Пошла "по сусекам" искать банки. Переложила иван-чай в пакеты и во всякие банки из-под кофе и цикория, которые на заготовки не годятся. Освободила несколько банок - ура, есть куда складывать новые заготовки. Хорошо, что для пастилы банки не нужны, бесконечно варю-протираю-сушу яблоки. В воскресенье привезла от тётушки ещё ведро яблок, ага. Думала испечь шарлотку, но весы подсказали, что лучше съесть яблоки свежими.
Кто-нибудь, остановите это безумие.

Лайфхак

Или как говорит мой муж - "лайфак" :)))
Сейчас пора заготовок, и многое мы замораживаем. Увидела где-то, как выпускать воздух из пакетиков. Я стараюсь покупать такие пакетики с зип-замком или как они правильно называются. И вот пока этот замок закрываешь - воздух в пакет попадает, как его ни старайся выпустить. Можно закрыть пакет почти до конца, оставить небольшую дырочку, в неё просунуть обычную трубочку для коктейлей и через трубочку втянуть в себя воздух. Получится почти вакуум.
Может вы давно такое знали, а я только в этом сезоне научилась. Ну и подписывать всё надо, конечно. Что там лежит и в каком году оно выросло.

PS. Козёл решил, что пост про архитектуру и путешествия. Замки, привидения, крепостные стены.

Урожай

необычно рано напал на нас в этом году.
Помидорки только начинают краснеть, огурцы я не выращиваю, зато под тяжестью плодов сломались аж две ветки у молодой яблони! Поставила подпорки, примотала скотчем, надеюсь на лучшее. У смородины ветки легли на землю, натурально легли. Если собрать с ветки ягоды - она выпрямляется. У меня два куста чёрной смородины и один куст красной. А красную я люблю, поэтому посадила ещё 5 (пять!!!) кустов. Один из них уже плодоносит, остальные первый год, из черенков. Так вот, в этом году со своего одного куста красной смородины соберу не меньше ведра ягод. Буду делать желе, люблю его очень. Но боюсь, что столько желе нам не надо. Попробую сварить соус к мясу, ягода же кислая, должно получиться хорошо.
Чёрная смородина тоже легла, вот-вот поспеет, с такой-то жарой. Её буду морозить, и может немного желе сварю. А ещё на подходе крыжовник, уже понемного начинаю есть ягоды. Вот с ним вообще самая засада - он сам по себе вкусный, а всякие там варенья и прочие джемы не идут у нас никак. Королевское варенье с грецким орехом варить не буду, мне столько колупни на жаре не выдержать. И морозить его тоже смысла нет, потому что пролежит всю зиму, а компоты будем варить из вишни. У меня крыжовника два огромных куста, каждую весну обрезаю половину веток, а всё равно растёт как подорванный. И нереально съесть столько урожая. Может надо кому взрослый куст крыжовника, а?
Поделитесь, как вы заготавливаете смородину и крыжовник? Может какие интерсные рецепты есть?

Осень

Утром темно, вечером темно. А будет ещё темнее, скорей бы декабрь, там день начнёт прибывать.
Летом вставала в 6 утра без будильника, а сейчас завожу будильник на 7 и с трудом заставляю себя проснуться, эх.
Днём работу работаю, в офис почти не езжу. По вечерам 3 раза в неделю учёба. В пятницу защитила "диплом" по дизайну интерьера. Конечно, в проекте ещё много недоделок, но работа проделана грандиозная. Вчера неожиданно нашёлся первый заказчик на дизайн, пока ведём переговоры.
С понедельника начался ландшафтный дизайн и продолжается 3д-моделирование. После первого занятия по ландшафту хотела вообще всё бросить, но решила дать преподавательнице ещё один шанс. Вчера было второе занятие, уже повеселее прошло, решила всё-таки заниматься. Ещё записалась на каллиграфию, рисование для начинающих и на скетчинг - это уже на декабрь.
Дома тоже жизнь бьёт ключом, позавчера солила капусту. Домашние самоустранились, разбежались по углам - всё сама. Сейчас вот надо не упустить момент, когда заквасится и надо будет убрать её в холод. Капуста своя, так приятно такие заготовки делать. Жаль, тара закончилась, осталось ещё два кочана, один сегодня с утра замариновала с перцем и яблоками - очень вкусный салат получится.
Муж где-то надыбал железную дверь с косяком, она в аккурат подошла в наш новый дом. Конечно, это временное решение, но лучше, чем пустой проём. Купили два навесных замка, закрыли дом и сарай. Окна в доме и дверь на террасу заколотил поликарбонатом и железом. А то там столько жильцов уже! Кошки, собаки, птички, не говоря уже о насекомых всяких.
Мне работы в доме нет, решила в выходные остаться в городе, перетрясти вещи, может чего-то выкинуть, уборку сделать. И кстати, в воскресенье вечером у меня каллиграфия начинается.
Вроде хорошо всё, активно, а хандра осенняя есть. Никак мне не полюбить осень. С зимой ещё могу смириться, весну и лето люблю, осень золотая хороша, но вот это межсезонье - не могу, прям с трудом переношу. Ну ничего, переживём и это.

Заготовки

Думала вчера поехать на рынок, закупить овощей и крутить заготовки. Специально поехала в офис, оттуда ближе ехать до рынка. Но не судьба, пришлось работать до 6, а в 6 рынок уже закрывается. Поеду сегодня.
В планах лечо, кетчуп, вяленые помидоры. Программа максимум - ещё яблоки посушить, но сушилка будет занята помидорами. Если будут дешёвые хорошие яблоки - куплю всё равно.
Всякие заправки для супов позже, когда морковку и свёклу снимем. Хотя рассольник сварю в отпуске, наверное.
А отпуск с понедельника. Не верю своему счастью.

Хомяк

Каждую осень (а ведь наш август - это уже осень) во мне просыпается мой внутренний хомяк, которому надо срочно заготовить еды на зиму, и побольше. Вот и сейчас началось.
В понедельник ездила в офис, после работы забрала мужа и поехали на рынок за сливой. Вышел облом - в понедельник у них санитарный день. Ну ок, вторник тоже подойдёт. Поехала вчера, купила по килограмму черешни и абрикосов поесть, а кислой сливы 2 ящика. Продали мне их как "медовую сливу" 20 кг, но по факту там было 15-17. Мне и этого хватило до часу ночи :)))
Сделала в духовке "сливу в карамели" в несколько заходов (рецепт здесь https://tasha-jardinier.livejournal.com/591973.html), получилось 5 литров, не считая мелких брызг. Сварила и перетёрла сливовое пюре. Заморозила 6 баночек примерно по 0.7, и ещё в кастрюлях стоит 7 литров готового пюре - для соусов. И как назло, чеснока привезла совсем немного с дачи, придётся покупать. Поставила банки в посудомойку мыть, вечером буду экспериментировать с соусами.
Следующим номером, думаю, будет лечо. Своих помидоров выросло только на еду, так что буду покупать помидоры и перец. Кетчуп в этом году варить не буду... наверное... Ещё в обязательной программе заправки для борща и для рассольника, но это попозже, свёкла пока совсем маленькая, пусть подрастёт.

Иван-чай

Уже который год заготавливаю на зиму этот чай, и каждый раз удивлялась, как вы листья руками мнёте - это же невозможно!
В этом году так получилось, что вспомнила про кипрей раньше, чем обычно. Нарвала веток аж 29 июня у себя в цветнике, они ночь пролежали на веранде. Днём 30 июня оборвала листья, сложила в пакет. В городе пакет положила на пол лоджии - там тепло, солнышко светит. И вот эти нежные листочки, ферментированные в ОЧЕНЬ тёплом месте - да, запросто вчера перемяла руками.
Судя по всему, в предыдущие годы собирала листья слишком поздно, и они уже были более жёсткие. И ферментировала просто в квартире, а надо прямо в тепле-тепле. Чай всё равно был очень вкусный, но листья пропускала через мясорубку, потому что руки мне нужны для работы :)
Такой вот новый опыт. Вчера сделала "колбаски", пусть ещё немного постоят, вечером порежу и буду сушить.

Зима

Вчера нам пообещали резкое похолодание к вечеру, и не обманули. Весь день с перерывами шёл снег. С обеда подул такой сильный ветер, что мне стало холодно в офисе в моей каморке, где две стены занимают панорамные окна. И если в 5 часов вечера было только -2, то к 9 часам было уже -9. Сегодня утром -16.
А у меня заготовки на балконе, 3 ящика. Вот после работы занялась игрой в тетрис: перебрала содержимое холодильника, часть выбросила. Несколько банок на балконе вздулись, пришлось их открыть и содержимое выбросить. Это был маринованный чеснок и квашеные перцы. Артель "Напрасный труд"... Около 10-12 банок заготовки для борща утолкала в холодильник, кетчупа баночек 5, ещё там по мелочи. Думала отвезти банки к родителям в подвал, но не хочется мотаться в деревню каждые выходные, бензин жечь. Не поедем в этот раз, пускай банки так стоят, раз вошли в холодильник.
А вообще, пора бы уже морозам, середина ноября.

Квашеный перец

Почистила остатки перца, получилось 3 кг. Нашла в инете рецепт: перец уложить в кастрюлю, пересыпая ряды перца порезанным чесноком. Сделать рассол: в 1 литре воды растворить 1 ст.л. соли, холодным рассолом залить перец.
Честно говоря, перца у меня получилась полная 8-литровая кастрюля. Залила 3 литрами рассола, положила сверху тарелку, на тарелку груз. Стоит вторые сутки в тепле, запах приятный, объём уменьшился примерно вдвое. Пишут, что нужно подержать под гнётом 3-4 суток, потом разложить в банки.
Друзья, поделитесь опытом, кто квасил перец? Может что посоветуете?