Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Капуста

Решила сделать салат из капусты, с трудом нашла рецепт, запишу здесь.
Такой салат не для хранения, делать его можно хоть осенью, хоть зимой, съедается на ура.
Капуста - 3 кг
Сладкий перец - 1 кг
Яблоки - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Растительное масло - 0,5 литра
Уксус 9% - 1 стакан
Сахар - 350 гр
Соль - 4 ст.л.
Капусту, перец и яблоки порезать крупно, лук как нравится (мы не добавляем, не все едят). Сложить в кастрюлю, перемешать с маринадом. Я перемешиваю руками в перчатках. Оставить на сутки, переложить в банки, хранить в холодильнике.
Обычно делаю половину от указанного в рецепте, и уксуса добавляю поменьше. Салат - просто бомба! Сходила в магазин за перцем, буду сегодня делать.

Яблони

Друзья-садоводы, помогите советом.
В этом году какой-то невероятный урожай яблок у нас. Май был тёплый, цветение прошло без заморозков и дождей, завязалось очень много плодов на всех деревьях и кустарниках. На моей сливе, с которой собираем ежегодно по 2-3 литра плодов только поесть - такой урожай обещает быть, просто ух! Первый раз такое. Молодая яблоня у меня плодоносила в позапрошлом году, было штук 10 или 15 яблочек, в этом завязала больше (правда, часть отваливаются), но я вовремя не подставила подпорки, и две больших (относительно больших) ветки обломились. Подпорки поставила, ветки примотала скотчем, вроде приживаются, и даже яблоки развиваются.
В нашу аномальную жару появились на деревьях вредители, которых мы по умным книжкам определили как шелкопрядов или коконопрядов - несколько листьев свёрнуты в трубочку, обмотаны паутиной, если раскрутить этот кокон и разрезать листик - можно увидеть мелких червячков 3-4 мм длиной, фубе. Коконы убрали, деревья обработали фунгицидом, вроде больше не появляются.
А вопрос у меня про родительскую яблоню. Она уже взрослая, ей лет 8. Обычно вынашивает за сезон по 20-30 яблок. Яблоки крупные, вкусные. В этом году завязалось рекордное количество плодов, но... начали ломаться ветки. Отломилась большая ветка пару недель назад, задралась кора, большая рана получилась на стволе. Собрали два ведра (!!!) яблок с той ветки. Яблоки отдали знакомой корове, потому что они не поспели, даже сок из них не сделать. Срочно поставили подпорки под нижние ветки, но всё равно даже при малейшем ветре, да и без ветра, ломаются от плодов ветки. Мы с такой проблемой столкнулись впервые.
Мне видится только один выход - снимать часть урожая сейчас, чтобы сохранить дерево. Яблоки уже достаточно спелые для сока, можно миксовать с какими-нибудь ягодами: смородина, вишня, крыжовник.
Посоветуйте, как быть в такой ситуации? Что мы делаем не так? Какой у вас график подкормок для плодовых деревьев?

Про треску

Почему-то у нас не принято есть рыбу, ну в том смысле, что разнообразия почти никакого. Не знаю, чем это вызвано, может советским дефицитом, а может ещё какими причинами. На севере выбор рыбы был гораздо более широким, как мне помнится.
А мама всё вспоминает, как она в молодости готовила треску, да и сейчас иногда её готовит. Вот и я прикупила филе трески, сегодня решила приготовить. Сварила филе в мультиварке. Вспомнила, как мама восхищалась треской в белом соусе. Сварила соус бешамель (50 грамм сливочного масла растопить, добавить 2 столовых ложки муки, перемешать, влить постепенно 750 мл молока, варить до загустения, помешивая, посолить). Решила сделать пасту с треской в соусе бешамель - сварила макароны, перемешала все ингредиенты на сковородке, немного притушила.
И знаете что? Это было ТАК ВКУСНО! Правда, очень сытно получилось, соус всё-таки сильно калорийный, у меня ещё и молоко было настоящее деревенское. И готовить это всё как-то долго, зато соуса ещё осталось много. Пишут, что его можно даже замораживать.
Надо попробовать этот же рецепт, только вместо макарон взять стручковую фасоль. Как думаете, будет вкусно?

Выходные

Продуктивно прошли в этот раз выходные.
В среду набрала листьев иван-чая, привезла в город, здесь полежали в пакетах в тепле, повезла в пятницу обратно в деревню. Там сколько смогла помяла руками, остальное перекрутила на мясорубке. Вчера привезла уже хорошенько ферментированные заготовки домой, высушила в сушилке, а что не вошло в сушилку - в духовке. Сезон заготовок можно считать открытым.
В субботу пересадила несколько растений в цветнике, которые оказались не на месте. На "пушистой" клумбе выполола половину. Там был посажен кореопсис, и рядом выросло какое-то растение с похожими листьями, затянуло большую площадь. Вот его убрала, кореопсис пересадила в другое место, на освободившуюся площадь воткнула хосту и что-то ещё. Полила весь цветник и огород, в аккурат перед дождём. В общем, упахалась.
Успела до дождя обработать растения фитоспорином и фуфаноном. В теплице убрала пасынки в очередной раз и немножко прополола.
С утра в субботу ещё съездила в магазин птицефабрики, накупила всякой курятины. Расчленила четырёх куриц, положила в морозилку. Ещё купила колбаски для гриля, жарили вечером - вкуснятина!
Соседка обрадовала новостью, что скоро у нас будут новые соседи. Нашла она покупателей на свой участок. Эх, а я так хотела его купить! Где бы только взять полмиллиона, ну. Хотя муж крутит пальцем у виска, куда мне ещё земли, с этой-то не справляемся. Он прав, конечно, просто такой случай может раз в жизни выпадет. В общем, печалюсь я по этому поводу. Да и неизвестно ещё, что за люди эти новые соседи.
Вчера с ночи лил дождь, так что в город поехали пораньше. Успела кроме сушки иван-чая ещё сварить борщ и сделать уборку совместными семейными усилиями. Вечером с деткой смотрели сериал, получается только по одной серии посмотреть за вечер, а то что-то всякие дела-дела.
Завтра опять собираемся ехать на объект. Кто вообще придумал эти дурацкие нерабочие среды? Какие-то бесконечные гонки, и не поехать нельзя, работы много. Муж начал стелить полы в сенях, для этого подвесил лестницу к лагам потолка. Постелил мембрану, уложил утеплитель, постелил вторую мембрану. Закончил пол на лоджии, теперь осталось совсем немного постелить на втором этаже и уложить шпунтовку в сенях. Потом надо будет поставить столб и делать уже постоянную лестницу, а для этого её надо рассчитать, и главное - понять, из чего её лучше делать. Варианты: дерево либо профильная труба. И что-то я склоняюсь к трубе, потому что железо для лестницы всё же надёжнее. Надо уже покупать краски-пропитки для стен и пола и начинать красить, пока дерево не потемнело.
А ласточки свили второе гнездо над будущим крыльцом :)

Тамара

Есть у меня тётушка Тамара, дальняя родня. Она была женой бабушкиного младшего брата. Родила двоих детей - Ваню и Таню. Потом муж умер, жила с каким-то мужичком-алкоголиком, но и того схоронила. Тётушка очень активная, держит корову и телёнка, ходит в лес за грибами и ягодами, варит свары от кашля и от желудочных болезней. А ей уже 82 года.
Вчера заходила к ней за молоком, и что-то слово за слово начала она вспоминать о своём детстве. Родилась в 1938 году, и детство было тяжёлым. Отец ушёл на войну, мать осталась с детьми одна. Рассказывает, что надеть и обуть было нечего, приматывали галоши к ногам и шли в поле собирать колоски, оставшиеся после уборки урожая. Но собирать колоски было нельзя, ездили по полям патрули на лошадях, если поймают - отберут всё собранное, разбросают по полю и втаптывают в землю. Мы, говорит, потом умнее стали - ходили вдоль леса по полю, как только патруль увидим - прячемся в лесу. Весной и летом ели травки, корешки выкапывали, берёзовый сок собирали. Ели и "калачики", про которые недавно Викус писала, у неё читатели выяснили, что это просвирник. Тётушка говорит, раньше много его было, а теперь почти не стало в наших местах.
Их мать ходила пешком в Хромцово, там с осени не убрали урожай картошки, и вот весной голодные крестьяне ходили её выкапывать. Мы ездим мимо этого Хромцово, это очень далеко! Даже если как-то через лес идти напрямую, всё равно километров 20 будет. Так вот, мать приносила эту мёрзлую картошку, тёрла, ставила под пресс, чтобы вышла вода. Потом добавляла немного муки и пекла оладьи. А как-то раз её поймали на том поле. Повели в овощехранилище, перебирать картошку, и за работу дали нормального картофеля. Стала она туда ходить работать, продавала мужикам выращенный летом табак. Ловили рыбу в Исети. Мать взяла плотный мешок, прорезала в нём отверстие, вшила туда сетку. К мешку приделала две палки, и дети на мелководье ловили им рыбу. Наловят ведро гольянов, очистят тут же на берегу, сложат в сито, промоют в речке (вода тогда была чистая), домой принесут, сечкой изрубят в фарш. Мать берёт этот фарш ложкой и бросает в кипяток - получались рыбные тефтели. Бывало и бульон этот ели.
Ещё рассказывает, как после войны пошли они с братом к матери на работу. Она работала в золотодобыче, у нас ведь добывали золото где-то до середины прошлого века. Автомобилей тогда не было, работали на лошадях. Одна лошадь на неё кинулась, она побежала, упала, ударилась коленом о камень. Крови было очень много, больно, сломала коленную чашечку. Ходить было очень больно, но лежать никто не давал. В наше время страшно даже представить такое, чтобы ребёнок 7-8 лет с переломом коленной чашечки не лежал в больнице, никаких операций - само заживёт.
А как-то на этой же золотодобыче дети добыли ртуть. Принесли домой, играли с ней - интересно же, такие шарики катаются. Посуда вся была алюминиевая, да и было той посуды немного. Вот покатали ртуть-то по тарелкам, стали мыть - а тарелки как давай облазить, к вечеру-то и вовсе дыры в них образовались. Мать домой с работы пришла - ох и досталось им за такие проделки!
Когда постарше была, лет 12, отдали её в няньки к какому-то родственнику в Каменск. До Каменска от нас около 40 километров. Пожила она "в людях", да и запросилась домой, видать несладко ей там пришлось. Дядька ей сказал, мол, хочешь - пойди домой. Она пошла, дошла до Перебора (полпути или около того), там какие-то добрые люди подобрали её, подвезли на телеге сколько было по пути. В Маминске тогда мост был только подвесной, и его по весне всегда смывало. Дождалась кого-то на лодке, добралась-таки домой. Говорит, несколько дней не могла ходить, все ноги стёрла, пока домой дошла.
Такие вот удивительные люди рядом с нами живут. Собирается от коровы отказаться по осени. Но это она каждый год собирается, а потом всё равно продолжает держать, доить, лечить, принимать роды. Посмотрим, откажется ли.

(no subject)

Думала я тут, думала про свою хлебопечку. Раз уж пришлось с ней попрощаться и место в шкафу освободилось, а планетарный миксер очень хотелось, но не было свободных мест, то и вот. Тут ещё мвидео прислали письмо, мол, на моём счёте аж 1300 бонусных рублей, которые скоро сгорят. Всё к одному, пошла на их сайт, выбрала модель. Недешёвая модель, кстати, 8990 стоит. Но там скидка 5% за оплату онлайн, да у меня ещё бонусов вон сколько! Решила заказать - в хозяйстве пригодится. Цвет выбрала бирюзовый, потому что в новом доме кухню хочу зелёную. Да-да, я наивно надеюсь, что техника будет работать долго, как раньше.
Так вот, сложила миксер в корзину, и давай оплачивать. Скидку 5% за оплату онлайн сайт делает, а галку "оплатить бонусами" поставить не даёт. Пробовала несколько раз - никак. Оке, решила позвонить на горячую линию. Пообщалась с виртуальным помощником Алёной, она перевела мой звонок на оператора. Там сообщили, что ждать надо 10 минут - хорошо, подожду. Осталось пять минут, три, одна, 30 секунд... все операторы заняты, заняты, заняты. А у "Мотива" ограничение на звонок 30 минут. Так и не дождалась.
Пошла в ситилинк, посмотрела миксеры там. Выбрала похожую модель, только мощность не 1000 Вт, а 1600 Вт, и цена 5190. Заказала, заберу во вторник. Без бонусных рублей и вот этого всего, но почти в два раза дешевле.
Кругом обман :)

Заготовки

Думала вчера поехать на рынок, закупить овощей и крутить заготовки. Специально поехала в офис, оттуда ближе ехать до рынка. Но не судьба, пришлось работать до 6, а в 6 рынок уже закрывается. Поеду сегодня.
В планах лечо, кетчуп, вяленые помидоры. Программа максимум - ещё яблоки посушить, но сушилка будет занята помидорами. Если будут дешёвые хорошие яблоки - куплю всё равно.
Всякие заправки для супов позже, когда морковку и свёклу снимем. Хотя рассольник сварю в отпуске, наверное.
А отпуск с понедельника. Не верю своему счастью.

Хомяк

Каждую осень (а ведь наш август - это уже осень) во мне просыпается мой внутренний хомяк, которому надо срочно заготовить еды на зиму, и побольше. Вот и сейчас началось.
В понедельник ездила в офис, после работы забрала мужа и поехали на рынок за сливой. Вышел облом - в понедельник у них санитарный день. Ну ок, вторник тоже подойдёт. Поехала вчера, купила по килограмму черешни и абрикосов поесть, а кислой сливы 2 ящика. Продали мне их как "медовую сливу" 20 кг, но по факту там было 15-17. Мне и этого хватило до часу ночи :)))
Сделала в духовке "сливу в карамели" в несколько заходов (рецепт здесь https://tasha-jardinier.livejournal.com/591973.html), получилось 5 литров, не считая мелких брызг. Сварила и перетёрла сливовое пюре. Заморозила 6 баночек примерно по 0.7, и ещё в кастрюлях стоит 7 литров готового пюре - для соусов. И как назло, чеснока привезла совсем немного с дачи, придётся покупать. Поставила банки в посудомойку мыть, вечером буду экспериментировать с соусами.
Следующим номером, думаю, будет лечо. Своих помидоров выросло только на еду, так что буду покупать помидоры и перец. Кетчуп в этом году варить не буду... наверное... Ещё в обязательной программе заправки для борща и для рассольника, но это попозже, свёкла пока совсем маленькая, пусть подрастёт.

Борьба с урожаем

Обычно я выращиваю тыквы, а мама кабачки. В этом году решили сделать наоборот, потому что у нас свободное "поле" завалено стройматериалами, а родители решили сократить посадки картошки. И если в прошлые годы я брала у мамы 2-3 кабачка и мы их худо-бедно съедали, то в этом году мама говорит "Нет, спасибо, мне не надо кабачков", и я везу это богатство в город. Привезла мешок кабачков в эти выходные. Ну ок, сделала лодочки с творогом и зеленью, съела. Сделаю ещё лодочки с мясом, может даже муж попробует. Сделаю рагу - съедят, никуда не денутся. А остальные кабачки куда?
Кабачковая икра - да, хорошо, но у нас не все едят лук, а без лука она, прямо скажем, не то. Сделаю икру, конечно, но ведь через неделю вырастет ещё мешок кабачков! И посажено всего 5 кустов. Не кабачки, а цуккини: 2 куста зелёных и 3 куста жёлтых.
Осенью будем думать, куда деваться с урожаем тыкв :)))
Друзья, поделитесь опытом, как вы заготавливаете кабачки на зиму?

Рецепт из смородины и малины

Интересный рецепт, как раз по сезону. Делали в прошлом году, мне понравилось, маме не очень - на любителя.
Взять 1 кг чёрной смородины, 0.5 кг малины, 1 апельсин, 1 лимон. Всё прокрутить через мясорубку, фрукты вместе с кожурой (без косточек). Добавить 2 кг сахара, перемешать, оставить постоять 8-12 часов, сахар должен раствориться. Разложить в чистые банки. Не варить, не стерилизовать - у нас отлично хранилось в подвале.