December 9th, 2020

Багеты

Я же купила "Книгу о хлебе", и всё никак руки не доходили что-нибудь из тех рецептов испечь. И вот решилась наконец-то попробовать приготовить французские багеты. Время подготовки и выпечки - около 62 часов. У меня получилось чуть меньше, около 50 часов - там надо рассчитывать правильно время, чтобы момент выпечки не попал на ночь.
Что хочу сказать. Разница с "быстрыми" багетами, которые обычно пеку за 4-5 часов - огромная! Эти получились "как настоящие", с ноздреватым мякишем и по вкусу совсем другие, хотя ингредиенты те же - мука, вода, соль, 5 гр дрожжей. Выпекала вчера вечером, дегустировали уже перед сном :)


Надо поработать над формированием багетов, и правильно наносить надрезы, а то они так сильно поднимаются, что их разрывает. Буду учиться, сегодня с утра опять поставила опару.